mac & cheese

Wegetariański obiad, tudzież kolacja czyli makaron zapiekany z sosem serowym, pomidorami i mozzarellą według przepisu z kwestii smaku. Oryginalny przepis dostępny tutaj.

Składniki:

• 1 świeży pomidor,
• 125 g (1 kulka mozzarelli),
• 150 g makaronu cellentani (zakręcone rurki),
• 1 łyżka masła,
• bazylia - do podania

Sos serowy:

• 125 słonego serka Philadelphia lub mascarpone,
• 40 g drobno startego parmezanu,
• 100 ml mleka,
• po 1/3 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej i świeżo zmielonego pieprzu oraz szczypta soli w przypadku użycia niesłonego mascarpone

Sos pomidorowy:

• 1 puszka pomidorów obranych i pokrojonych z dodatkiem sosu pomidorowego,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 mała cebula szalotka lub 1/2 zwykłej,
• 1 łodyga selera naciowego,
• 1/2 ząbka czosnku,
• 2 łyżki oliwy extra vergine,
• świeżo zmielony pieprz,
• 1/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina,
• 25 g masła

Do posypania:

• 2 łyżki bułki tartej,
• 4 łyżki tartego parmezanu

Wykonanie:
Ugotować sos pomidorowy, można to zrobić wcześniej.: do rondla lub garnka z grubym dnem włożyć pomidory, cukier, posiekaną szalotkę, pokrojony na małe kawałeczki seler, czosnek, oliwę i szczyptę pieprzu. Gotować pod przykryciem przez 15 minut, następnie zmiksować na gładki sos, dodać wino i gotować dalej pod przykryciem przez dodatkowe 20 - 30 minut. W międzyczasie możemy dodawać po trochu wodę, ale tylko wówczas gdy sos będzie za bardzo gęsty (zależy to od rodzaju użytych pomidorów, większość nie będzie potrzebowała dodatkowego płynu). Od czasu do czasu zamieszać. Jeśli sos podajemy z makaronem, możemy sos rozcieńczyć gorącą wodą z gotowanego makaronu, jeśli nie - dodajemy zwykłą wodę i doprawiamy sos solą. Na koniec dodać masło i po roztopieniu oraz zagotowaniu odstawić z ognia.
Przygotować formę żaroodporną o wymiarach około 20 x 30 cm lub nieco mniejszą. Pomidora pokroić na cienkie plasterki, mozzarellę porwać na kawałki lub pokroić w kostkę. Na oddzielnym talerzyku wymieszać składniki posypki: bułkę tartą oraz parmezan. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Makaron gotować w osolonym wrzątku o 2 minuty krócej niż podany czas na opakowaniu. Odcedzić zachowując 1/4 szklanki wody z makaronu. Makaron wraz z wodą włożyć z powrotem do garnka. W czasie gdy gotuje się makaron przygotować sos serowy: do rondelka włożyć ser Philadelphia lub mascarpone oraz tarty parmezan. Mieszając podgrzewać na średnim ogniu aż sery się roztopią. Dodać mleko i wymieszać na jednolity sos, podgrzewać jeszcze przez kilkanaście sekund na małym ogniu. Odstawić z ognia, dodać gałkę muszkatołową, pieprz oraz sól jeśli używaliśmy niesłonego mascarpone. Sos wlać do garnka z odcedzonym makaronem i wymieszać. Na dno żaroodpornej formy wyłożyć gorący sos pomidorowy. Na wierzch wyłożyć makaron z sosem, w środek powciskać kawałeczki mozzarelli. Położyć plasterki pomidora i posypać posypką, na wierzchu rozłożyć wiórki z masła. Wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut. Wyjąć i posypać bazylią.

 Opis przygotowania jest dość długi ale naprawdę bardzo łatwy. Zapiekany ser, makaron i pomidory to moje ulubione składniki dlatego zdecydowałam się wreszcie to połączyć. Efekt jest niesamowity (o ile ktoś lubi zapiekany ser, makaron i pomidory :>). Dzięki mozzarelli i serkowi Philadelphia danie nie obciąża mocno żołądka. Jeśli przygotuje się wcześniej sos pomidorowy, wykonanie kolejnych kroków zajmuje dosłownie kilka minut. Sos pomidorowy z tego przepisu jest klasycznym sosem, można go wykorzystać również do innych dań. Na pewno wrócę jeszcze do tego makaronu nie raz :)

Herbatniki cytrynowe

Za oknem pada a w domu herbatniki cytrynowe według przepisu z grudniowego wydania "Kuchni" (12-2012).

Składniki:
(na 50 sztuk)

• 200 g masła,
• 150 g cukru,
• skórka otarta z 2 cytryn,
• 4 żółtka,
• 300 g mąki,
• 150 g mąki kukurydzianej,
• szczypta soli

Wykonanie:
Miękkie masło ucieramy z cukrem i skórką cytrynową na jasny krem. Dodajemy po jednym żółtku, cały czas ucierając. Wsypujemy oba rodzaje mąki i sól, mieszając. Wyrabiamy ciasto, formujemy kulę, owijamy w folię do żywności i chłodzimy w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto wałkujemy na grubość 4 mm, wykrawamy foremkami herbatniki, układamy na blasze i pieczemy w 200 stopniach przez 10 minut, aż się zrumienią.

Banalnie proste w przygotowaniu ale jednak mało cytrynowe :( Następnym razem dałabym więcej skórki lub odrobinę soku z cytryny by były bardziej aromatyczne. Niezależnie od tego polecam jako naprawdę dobre, słodkie ciasteczka. Myślę, że skórkę cytrynową można również zastąpić np. pomarańczową.

Kurczak z suszonymi pomidorami

Zrobiłam sobie ostatnio krótką przerwę ale wracam, wracam... Dziś na obiad roladki z kurczaka z mozzarellą i suszonymi pomidorami według przepisu z kwestii smaku. Oryginalny przepis tutaj.

Składniki:
kurczak:

• 2 pojedyncze piersi kurczaka, każda po około 200 g,
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz i/lub pieprz kolorowy,
• 4 kawałki suszonych pomidorów w oleju z ziołami + 4 łyżki oleju ze słoiczka,
• 60 g mozzarelli w kulce (1/2 kulki),
• 25 g tartego sera np. Cheddar,
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
• 4 plasterki suszonej szynki (parmeńskiej lub tańszej alternatywy, ewentualnie cienko pokrojonego wędzonego lub suszonego boczku)

kremowe tłuczone ziemniaki:

• 4 średnie ziemniaki,
• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki śmietanki kremowej 36%

Wykonanie:
Ziemniaki obrać, włożyć do garnka, zalać zimną wodą, posolić i zagotować. Ugotować do miękkości. W międzyczasie przygotować piersi z kurczaka i nagrzać piekarnik do 200 stopni. Ziemniaki odcedzić, włożyć z powrotem do garnka i od razu dodać masło oraz śmietankę. Rozgnieść bardzo dokładnie tłuczkiem, póki ziemniaki będą jeszcze gorące. Przykryć i odstawić. Piersi z kurczaka opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Odciąć włókna i kostki, rozłożyć płasko na blacie. Zrobić poziome nacięcie w najgrubszej części piersi, tworząc kieszeń. Oprószyć solą oraz świeżo zmielonym pieprzem, zarówno na zewnątrz jak i wewnątrz kieszeni. Suszone pomidory posiekać na około 1 cm kawałeczki i wymieszać z rozdrobnioną mozzarellą, startym serem oraz natką pietruszki. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać, podzielić na pół i włożyć w środek każdej kieszeni kurczaka. Do nagrzanego piekarnika wstawić małą blaszkę, na której będzie się piekł kurczak. Nagrzewać ją przez około 5 - 10 minut. Lekko złączyć mięso w miejscu rozcięcia i całe zawinąć w plasterki szynki (najlepiej będzie jeśli szynka zakryje nacięcie z farszem, co uniemożliwi wypłynięcie nadzienia na zewnątrz). Wyjąć blaszkę z piekarnika, rozprowadzić na niej łyżkę oliwy z suszonych pomidorów i ułożyć w tym miejscu roladki z kurczaka. Polać je resztą oliwy i wstawić do piekarnika na około 22 minuty. Pokroić na 2 - 3 cm plasterki i wyłożyć obok ziemniaków. Roladki polać sosem pozostałym na blaszce. 

Do tej pory wszelkie roladki wydawały mi się kłopotliwe i pracochłonne - nie dość, że trzeba to ładnie owinąć to jeszcze uważać, żeby się nie rozpadło w dalszym procesie przygotowania. Na pewno wszystko idzie lepiej, gdy użyje się odpowiedniej szynki lub boczku. Szynka nie może być zupełnie sucha, dobrze jeśli ma chociaż na jednym brzegu troszkę tłuszczu - owijając kurczaka należy następny plasterek zakładać właśnie na tłustą krawędź - wytapiający się tłuszcz pięknie wszystko sklei. W tym przepisie wszystko jest naprawdę bardzo łatwe do wykonania. Dodatkowo kurczak krótko się piecze a dzięki pomidorom i mozzarelli w środku nie wysycha. Żałuję tylko, że nie doprawiłam go bardziej. Pomidory pozostawiają lekko słodki posmak, za którym ja akurat nie przepadam (w połączeniu z mięsem czy drobiem) więc następnym razem dodam więcej przypraw żeby to zrównoważyć. Przy okazji można zastąpić natkę pietruszki np. bazylią. Ogólnie - kurczak bardzo dobry i wart polecenia!