Azjatyckie pierożki na parze

Azjatyckie pierożki na parze według przepisu z programu "Rewolucja na talerzu".

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej,
• 0,5 szklanki ciepłej wody,
• spora szczypta soli

na nadzienie:

• 1 pierś kurczaka,
• 0,5 pęczka kolendry,
• 2 cm imbiru,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• szczypta chilli

na sos:

• sok i skórka z 0,5 limonki,
• ¼ szklanki cieplej wody,
• 2 łyżeczki brązowego cukru,
• 1/2 papryczki chilli,
• garść listków kolendry,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 2 ząbki czosnku 

Wykonanie:
Z mąki, wody i soli zagnieść ciasto. Dobrze wyrobić, odstawić do lodówki na 15 minut. W tym czasie pokroić kurczaka, wrzucić do blendera razem z kolendrą, startym imbirem, chilli, sosem i przesiekanym czosnkiem. Dodać sos sojowy, zblendować. Ciasto cienko rozwałkować i nożem wyciąć kwadraty (ok.6cm/6cm). Nakładać nadzienie i formować pierożki a’la dim sum. Gotować na parze 10 minut. Przygotować sos. Do garnka wycisnąć sok z limonki, dodać sos sojowy i wodę, dodać cukier, skórkę limonki, posiekane chili. Całość redukować aż zmniejszy objętość o połowę i zgęstnieje. Przestudzić, przed podaniem dodać bardzo drobno posiekaną kolendrę. 

Do tej ilości ciasta pierogowego odpowiednia będzie podwójna pierś z kurczaka. Nadzienie przypominało gęstą pastę podczas zagniatania pierożków - nie należy się tym przejmować bo po ugotowaniu i tak odchodzi od ciasta. Z przepisu nie wynika co trzeba zrobić z czosnkiem do sosu - odcisnęłam go i dodałam do gotującego się sosu. Śmiem twierdzić, że bez sosu pierożki raczej byłyby bez smaku. Następnym razem bardziej doprawiłabym kurczaka. Pierogi gotowały się troszkę dłużej niż przepisowe 10 minut z uwagi na grubość ciasta. Ogólnie polecam z sosem i bardziej przyprawionym nadzieniem.

Pierogi z kurczakiem, szpinakiem i szynką parmeńską

Dziś coś z kwestii smaku czyli pierogi ze szpinakiem, kurczakiem i szynką parmeńską. Oryginalny przepis tutaj: http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/pierogi/pierogi_z_kurczakiem_szpinakiem_szynka/przepis.htmlhttp://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/pierogi/pierogi_z_kurczakiem_szpinakiem_szynka/przepis.html

Składniki:
Farsz:

• 50 g szpinaku,
• 100 g ugotowanej lub grillowanej piersi kurczaka, drobno pokrojonej,
• 60 g szynki suszonej (np. parmeńskiej lub tańszej alternatywy), drobno posiekanej,
• 4 - 5 łyżek tartego sera np. Pecorino lub Parmezanu,
• świeżo zmielony pieprz (kolorowy i czarny)

Sos pieczarkowy:

• 150 ml śmietanki kremowej 36%,
• 1 mały ząbek czosnku, drobniutko posiekany,
•  200 g pieczarek pokrojonych na cienkie plasterki,
• 3 - 4 łyżki tartego sera np. Parmezan,
• świeżo zmielony czarny pieprz,
• sól do smaku (niekoniecznie) 

Wykonanie:
Przygotować ciasto pierogowe. Opłukany szpinak włożyć na patelnię i mieszając podgrzewać przez około 1 - 2 minuty aż zwiędnie. Bardzo dokładnie odcisnąć z wody i drobno posiekać. Wymieszać z resztą składników farszu, doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Lepić pierogi rozwałkowując kolejno porcje ciasta. Mogą to być pierogi o "klasycznym" kształcie (z wyciętych kółek i złożonych na pół z nadzieniem w środku) lub "włoskie ravioli" (w kształcie kwadracików). Aby nadać pierożkom kształt ravioli, ciasto należy rozwałkowywać na prostokąty, na jednym układać kulki z nadzienia w odstępach około 4 cm od siebie, przykrywać drugim prostokątem z ciasta i dociskać obydwa placki do siebie, pozostawiając kulkę farszu w środku. Ciasto należy dociskać tak, aby całe powietrze wydostało się na zewnątrz. Wyciąć kwadraty lub trójkąty z ciasta, nożem lub za pomocą radełka. Pierożki wrzucać na osoloną i mocno gotującą się wodę w dużym garnku i gotować przez około 1 minutę od czasu wypłynięcia pierożków na powierzchnię wody. Wyłowić jednego pierożka łyżką cedzakową i sprawdzić czy ciasto jest miękkie. Sos: do rondelka wlać śmietankę, dodać czosnek i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez minutę, następnie dodać pieczarki oraz starty ser. Gotować przez 3 - 4 minuty, aż sos zgęstnieje. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz solą jeśli jest taka konieczność.

 Jeśli chodzi o ciasto pierogowe każdy ma pewnie własny przepis: ja używam mąki typ 500, ciepłej wody i odrobiny oleju. Na pewno łatwiej jest lepić pierogi z bardziej zwartym nadzieniem - to tutaj troszkę się rozsypywało. Za to smak naprawdę interesujący, zwłaszcza w połączeniu z sosem pieczarkowym. Wrócę do nich pewnie jeszcze nie raz.