Pizza z anchois

Pizza z anchois, tuńczykiem i kaparami. Przepis na ciasto pochodzi z kwestii smaku.

Składniki:
na 2 duże pizze - każda o wymiarach 45-32 cm

ciasto:

• 3 i 3/4 szklanki (500 g) mąki pszennej

(na pizzę z ciasta bez wygniatania najlepiej nadaje się mąka chlebowa o wysokiej zawartości protein, które w połączeniu z wodą tworzą gluten potrzebny do wyrastania ciasta. Mąka chlebowa to mąka typu 850, 750. Można też użyć mąki o niższej zawartości protein np. mąki uniwersalnej, mąki typu 550 lub przeznaczonej na pizzę (np. Perfecja Lubelli) ale nie ciasto nie będzie miało idealnie takiej samej struktury jak ciasto przygotowane z mąki chlebowej)

• 2 i 1/2 łyżeczki (10 g) suchych drożdży instant,
• 3/4 łyżeczki (5 g) soli,
• 3/4 łyżeczki + szczypta (około 3 g) cukru,
• 1 i 1/3 szklanki wody (300 g) o temperaturze pokojowej
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia do wysmarowania blach

sos:

• 150 ml śmietany,
• mała cebula,
• 3 łyżki startego sera żółtego,
• pieprz 

dodatki:

• puszka tuńczyka w oleju,
• opakowanie anchois,
• 10 kaparów

Wykonanie:
Do miski przesiać mąkę, wymieszać z drożdżami, solą i cukrem. Wlać wodę i mieszać drewnianą łyżką lub ręką przez około 30 sekund, tylko do czasu połączenia się składników. Miskę przykryć folią spożywczą lub kilkakrotnie złożoną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, bez przeciągów, na około 2 godziny, do czasu aż ciasto urośnie więcej niż dwukrotnie. Ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę lub blat, zeskrobując szpatułką resztki ze ścianek miski. Uformować z grubsza kulę (ciasto będzie dość rzadkie) i podzielić ją na 2 części. Dwie części ciasta oddzielić od siebie na odległość około 10 cm, przykryć wilgotną ściereczką i zostawić na 30 minut. Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni i przygotować sos. Cebulę pokroić bardzo drobno. Zeszklić na oliwie i dodać śmietanę, doprawić pieprzem i podgrzać. Na końcu dodać ser i poczekać aż się rozpuści w sosie. Każdą z dwóch blach posmarować około 4 łyżkami oliwy z oliwek. Wyłożyć pierwszą część ciasta na jednej z blaszek i rozciągnąć je palcami po całej powierzchni, otrzymując równy placek (nie ma konieczności formowania rantu bocznego). Jeśli ciasto klei się do palców, można oprószyć je mąką lub natłuścić oliwą. Powtórzyć z drugą połową ciasta na drugiej blaszce. Na placku ciasta rozsmarować sos i ułożyć dodatki - odsączonego tuńczyka, anchois i kapary. Doprawić pieprzem. Blaszkę z pizzą wstawić do nagrzanego piekarnika do środkowej jego części. Piec przez 30-35 minut lub nieco krócej, do czasu aż spód ciasta będzie bardzo dobrze zrumieniony i łatwo będzie odchodził od blaszki. Boki ciasta będą dość mocno zrumienione, ale nie będą one spalone.

Użyłam połowy składników na ciasto i wyszły z tego dwie średnie pizze - dla 1-2 osób na pewno wystarczy 1/4 tego, co w przepisie. Jeśli chodzi o proporcje drożdży: podane gramy nie odpowiadają ilości łyżeczek. Najlepiej trzymać się informacji na opakowaniu i dostosować to do ilości mąki. Poza ciastem nie trzeba też doprawiać niczego solą - anchois i kapary są wystarczająco słone. Pizza zrobiła się chrupiąca już po 25 minutach i nie trzeba było jej dalej dopiekać. Bardzo, bardzo dobra!

Dzisiejsze menu:
zupa pomidorowa z chilli i bazylią według przepisu z książki i programu "Gotuj i chudnij"
pizza z szynką i pieczarkami (przepis na ciasto znaleziony dawno temu w internecie),
napój truskawkowy według przepisu z książki i programu "30 minut w kuchni" Jamiego Olivera


Ale od początku....

Przepis na zupę:

• 1 łyżka oliwy,
• 1 drobno posiekana cebula (użyłam czerwonej cebuli),
• 2 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone,
• szczypta suszonych wiórków chilli (więcej, jeśli ktoś woli bardziej pikantną zupę),
• 400 g podłużnych pomidorów z puszki,
• sól, świeżo zmielony, czarny pieprz,
• szczypta cukru,
• garść grubo siekanej bazylii,
• 2 łyżki niskotłuszczowej gęstej śmietany

Podgrzej oliwę w rondlu, zeszklij cebulę i czosnek, dodaj chilli i smaż jeszcze minutę.

Dodaj pomidory, dwukrotnie nalej wody do pustej puszki i wlej do rondla.

Przypraw solą, pieprzem i cukrem. Doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu 30 minut.

Dodaj bazylię i łyżkę śmietany. Wszystko zmiksuj ręcznym blenderem.

Skosztuj, dopraw i podawaj.  

 Zupa rzeczywiście się udała. Jeśli ma być bardziej pomidorowa bazylię należy dodać rzeczywiście na samym końcu. Jeśli bardziej ziołowa - można ją dodać troszkę wcześniej i odstawić jeszcze przed zmiksowaniem na kilkanaście minut.

Przepis na super cienkie ciasto na pizzę (znaleziony gdzieś w sieci):

• 1 i 3/4 szklanki mąki (szklanka 200ml),
• 1/2 szklanki letniej wody (temperatura ok. 37-38 stopni),
• 2 dkg drożdży,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/2 łyżeczki cukru,
• 2 łyżki oleju

Z drożdży, cukru, połowy wody i 2-3 łyżek mąki zrobić rozczyn i pozostawić do wyrośnięcia.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, olej, resztę wody i wyrośnięte drożdże. Wyrabiać ciasto do momentu, aż zacznie odchodzić od rąk i stanie się puszyste. Tak przygotowane ciasto można odstawić na chwilę kiedy szykujemy składniki pizzy, nie wymaga ono jednak wyrastania.

 Dużą blachę posmarować tłuszczem i posypać mąką. Ciasto cienko rozwałkować nadając kształt koła jednocześnie robiąc grubszy brzeg. Środek posmarować sosem pomidorowym, reszta składników według uznania. Piec ok. 8-10 minut w temperaturze 220-240 stopni.

W ramach deseru napój truskawkowy zgodnie z przepisem Jamiego Olivera:

Składniki:

• 400g truskawek świeżych lub mrożonych,
• kilka gałązek świeżej mięty,
• 1/2 cytryny,
• ok. 1/2 litra lodu w kostkach,
• drobny cukier do smaku

Wykonanie:

Oberwij szypułki z truskawek. Wrzuć owoce do blendera razem z garścią lodu w kostkach, kilkoma listkami mięty i sokiem z 1/2 cytryny. Zalej owoce taką ilością wody, żeby je pokryła i zmiksuj. W tym czasie napełnij duży dzbanek do połowy lodem. Skosztuj napój i dosłódź, jeśli trzeba. Przelej do dzbanka i wymieszaj drewnianą łyżką. 

Efekt:

Smacznego :)